martes, 16 de junio de 2015
sábado, 13 de junio de 2015
jueves, 11 de junio de 2015
miércoles, 10 de junio de 2015
martes, 9 de junio de 2015
viernes, 5 de junio de 2015
Presentación del caldo de cabeza
El caldo está compuesto de la carne y la papa, que luego se puede añadir, según el gusto, mote de maíz o de trigo, limón, rocoto y su imprescindible “yerbita” picada: Cebolla china o de rabo mezclado con culantro. Son todos éstos elementos que componen el “caldo de cabeza”, que le dan una prestancia de exquisitez a éste sencillo plato popular.
jueves, 4 de junio de 2015
QUESILLO
El quesillo es un queso
fresco de producción artesanal, característica de las zonas rurales y
semirurales.
Obtenido por coagulación
de la leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja por medio del cuajo y/u otras enzimas
coagulantes apropiadas; complementado por la acción de bacterias lácticas
específicas y mediante un proceso de elaboración conocido como
"filado" o hilado que es el responsable de otorgarle al producto sus
características particulares y distintivas.
Este producto fresco es
elaborado por pequeños productores y su origen se remonta a la conquista
española donde se combinaron productos y costumbres europeas y recetas criollas
tradicionales. Así es como surgen en el costumbrismo local productos
artesanales como el quesillo, con características propias que lo distinguen.
Se produce durante todo
el año debido a que no se madura; es un queso fresco de color blanco,
blanco-amarillento que se envasa y se puede consumir inmediatamente.
No posee corteza ni
ojos. Su textura es compacta, firme pero blanda y ligeramente elástica; se
presenta en planchas elongadas y planas (de aproximadamente 30-60 cm de largo y
10-15 cm de ancho) y su peso oscila entre 300 y 800 g por unidad, siempre
tendiendo al medio kg (500 g).
Se sirve como postre
acompañado con miel, miel de caña o dulce de cayote y nueces.
miércoles, 3 de junio de 2015
EL "CALDO DE CABEZA" UN PLATO POPULAR
Su nombre genérico es “Caldo de cabeza”, pero en realidad, también está compuesto de otras partes del ganado. Pero se le conoce comúnmente como “caldo de cabeza”.
La preparación de este apetitoso caldo popular, comienza desde la una de la madrugada -según me comentaba una de las mujeres dedicadas a éste negocio-, la carne debe de hervir desde esa hora, para lograr la suavidad y facilitar la masticación del comensal, que encuentra en ese caldo, una fuente de energía que repara no solo al cuerpo físico sino que también es un autentico “levanta espíritu”.
La preparación de este apetitoso caldo popular, comienza desde la una de la madrugada -según me comentaba una de las mujeres dedicadas a éste negocio-, la carne debe de hervir desde esa hora, para lograr la suavidad y facilitar la masticación del comensal, que encuentra en ese caldo, una fuente de energía que repara no solo al cuerpo físico sino que también es un autentico “levanta espíritu”.
El caldo está compuesto de la carne y la papa, que luego se puede añadir, según el gusto, mote de maíz o de trigo, limón, rocoto y su imprescindible “yerbita” picada: Cebolla china o de rabo mezclado con culantro. Son todos éstos elementos que componen el “caldo de cabeza”, que le dan una prestancia de exquisitez a éste sencillo plato popular.
El Caldo de cabeza –probablemente- tenga origen andino.
El Caldo de cabeza –probablemente- tenga origen andino.
lunes, 1 de junio de 2015
sábado, 30 de mayo de 2015
INFORMACIÓN SOBRE LA TRUCHA
Las truchas son peces de
la subfamilia Salmoninae, dentro de la familia de los salmónidos; el nombre se usa específicamente para peces de
tres géneros de dicha
subfamilia: Salmo, que incluye las
especies del Atlántico, Oncorhynchus, que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus.
Características
Las truchas se encuentran normalmente en
aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa.
Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia. También han sido introducidas en Australia y Nueva Zelanda, además de los Andes venezolanos,
Ecuador, Bolivia y Perú, por pescadores aficionados, desplazando a los peces
autóctonos.
Las aletas de las truchas carecen de espinas,
y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la
cola. Las poblaciones aisladas presentan diferencias morfológicas. Sin embargo,
muchos de estos grupos no muestran divergencias genéticas significativas, por lo que los ictiólogos los consideran como simples variedades de un número de especies mucho menor. La
trucha del oeste de los Estados Unidos es un buen ejemplo de esto. La trucha Brooks
o marrón, la aurora y la extinta trucha plateada tienen características físicas
y de coloración que permiten distinguirlas fácilmente; el análisis genético
muestra, sin embargo, que se trata de una única especie: Salvelinus fontinalis.
Hábitat
La
mayoría de las truchas sólo se encuentran en agua dulce, pero unas pocas, como
la cabeza de acero (o steelhead, en
inglés) (Oncorhynchus mykiss) —que es la misma especie que la trucha arcoíris— pasan su vida
adulta en el océano y vuelven, para desovar,
al río donde nacieron. Este fenómeno recibe el nombre de reproducción anádroma y
se observa también en el salmón,
así como en la trucha común europea (Salmo trutta), algunas de cuyas poblaciones pasan parte de su vida en el
mar, volviendo al río a desovar. A estas últimas se les denomina Salmo
trutta morfo trutta (reo es su nombre común en España), mientras que a
las poblaciones que pasan íntegramente su vida en el río se las conoce como
Salmo trutta morfo fario (o trucha común).
Alimentación
Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos y crustáceos, aunque las especies más grandes de trucha, como la
marrón o café, depredan sobre otros peces.
Usos culinarios
La trucha es el menos graso de los pescados azules (con sólo un 3% de
grasa) y contiene ácidos grasos omega 3.
·
En la cocina española la trucha se consume, fresca, a la plancha, “a la Navarra”, ahumada y
al horno; y en conserva puede encontrarse como trucha en escabeche.
·
En la cocina venezolana (principalmente en la zona andina) la trucha se considera plato
típico y presenta diversas variables en su preparación.
·
En el Perú la trucha es
también muy apreciada. Su carne forma parte de los platos típicos de la zona andina. Y en la costa su
alto consumo obedece fundamentalmente a la introducción hecha a través de las
denominadas “piscigranjas” o criaderos. Se consume escabechada o la plancha e,
incluso, ha sido utilizada para la preparación del popular cebiche.
jueves, 28 de mayo de 2015
RECETA DE CALDO DE CABEZA DE CARNERO
| Ingredientes : | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
| Preparación: | ||||||||||||||||||||||
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miércoles, 27 de mayo de 2015
RECETA DE ENSALADA DE QUESILLO
Ingredientes:
- 1 quesillo
-1 tomate
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-Hojas de albahaca
-Jugo de limón
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Sal
Preparación:
Pelar los tomates, cortarlos en rodajas y asar los pimientos en horno a 180ºC hasta que estén blandos, dejarlos enfriar en una bolsa plástica para poder retirar su piel con mayor facilidad. Cortar el queso en láminas e intercalarlos con los pimientos asados, cortados y los tomates, en un recipiente, cortar las hojas de albahaca en tiras finas y agregar el aceite de oliva, el jugo de limón y sal a gusto, condimentar con esta salsa la ensalada.
- 1 quesillo
-1 tomate
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-Hojas de albahaca
-Jugo de limón
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Sal
Preparación:
Pelar los tomates, cortarlos en rodajas y asar los pimientos en horno a 180ºC hasta que estén blandos, dejarlos enfriar en una bolsa plástica para poder retirar su piel con mayor facilidad. Cortar el queso en láminas e intercalarlos con los pimientos asados, cortados y los tomates, en un recipiente, cortar las hojas de albahaca en tiras finas y agregar el aceite de oliva, el jugo de limón y sal a gusto, condimentar con esta salsa la ensalada.
martes, 26 de mayo de 2015
RECETA DE CEBICHE DE TRUCHA
Ingredientes:
Preparación:
Filetear con mucho cuidado la trucha ya que su carne es muy delicada. Cortar en dados pequeños y reservar en el frió.
Cortar la cebolla roja en plumas, lavar con agua fría, escurrir y reservar.
Retirarle al ají limo las pepas y venas y picar finamente.
Sancochar el camote con un poco de azúcar. Pelar y cortar en rodajas.
Disponer los trozos de trucha en una fuente, agregar el ajo, ají, la cebolla picada y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y culantro picado al final.
Servir el cebiche sobre una cama de lechuga, acompañado de rodajas de camote, y maíz cancha.
Preparación:
lunes, 25 de mayo de 2015
sábado, 23 de mayo de 2015
¿EN QUÉ CONSISTE ESTA FERIA GASTRONÓMICA?
Exposición de diversos platos típicos de Cajamarca ,para la valoración y degustación de las personas.
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