martes, 16 de junio de 2015
sábado, 13 de junio de 2015
jueves, 11 de junio de 2015
miércoles, 10 de junio de 2015
martes, 9 de junio de 2015
viernes, 5 de junio de 2015
Presentación del caldo de cabeza
El caldo está compuesto de la carne y la papa, que luego se puede añadir, según el gusto, mote de maíz o de trigo, limón, rocoto y su imprescindible “yerbita” picada: Cebolla china o de rabo mezclado con culantro. Son todos éstos elementos que componen el “caldo de cabeza”, que le dan una prestancia de exquisitez a éste sencillo plato popular.
jueves, 4 de junio de 2015
QUESILLO
El quesillo es un queso
fresco de producción artesanal, característica de las zonas rurales y
semirurales.
Obtenido por coagulación
de la leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja por medio del cuajo y/u otras enzimas
coagulantes apropiadas; complementado por la acción de bacterias lácticas
específicas y mediante un proceso de elaboración conocido como
"filado" o hilado que es el responsable de otorgarle al producto sus
características particulares y distintivas.
Este producto fresco es
elaborado por pequeños productores y su origen se remonta a la conquista
española donde se combinaron productos y costumbres europeas y recetas criollas
tradicionales. Así es como surgen en el costumbrismo local productos
artesanales como el quesillo, con características propias que lo distinguen.
Se produce durante todo
el año debido a que no se madura; es un queso fresco de color blanco,
blanco-amarillento que se envasa y se puede consumir inmediatamente.
No posee corteza ni
ojos. Su textura es compacta, firme pero blanda y ligeramente elástica; se
presenta en planchas elongadas y planas (de aproximadamente 30-60 cm de largo y
10-15 cm de ancho) y su peso oscila entre 300 y 800 g por unidad, siempre
tendiendo al medio kg (500 g).
Se sirve como postre
acompañado con miel, miel de caña o dulce de cayote y nueces.
miércoles, 3 de junio de 2015
EL "CALDO DE CABEZA" UN PLATO POPULAR
Su nombre genérico es “Caldo de cabeza”, pero en realidad, también está compuesto de otras partes del ganado. Pero se le conoce comúnmente como “caldo de cabeza”.
La preparación de este apetitoso caldo popular, comienza desde la una de la madrugada -según me comentaba una de las mujeres dedicadas a éste negocio-, la carne debe de hervir desde esa hora, para lograr la suavidad y facilitar la masticación del comensal, que encuentra en ese caldo, una fuente de energía que repara no solo al cuerpo físico sino que también es un autentico “levanta espíritu”.
La preparación de este apetitoso caldo popular, comienza desde la una de la madrugada -según me comentaba una de las mujeres dedicadas a éste negocio-, la carne debe de hervir desde esa hora, para lograr la suavidad y facilitar la masticación del comensal, que encuentra en ese caldo, una fuente de energía que repara no solo al cuerpo físico sino que también es un autentico “levanta espíritu”.
El caldo está compuesto de la carne y la papa, que luego se puede añadir, según el gusto, mote de maíz o de trigo, limón, rocoto y su imprescindible “yerbita” picada: Cebolla china o de rabo mezclado con culantro. Son todos éstos elementos que componen el “caldo de cabeza”, que le dan una prestancia de exquisitez a éste sencillo plato popular.
El Caldo de cabeza –probablemente- tenga origen andino.
El Caldo de cabeza –probablemente- tenga origen andino.
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